Esta formação prepara profissionais aptos a planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e de restaurante/bar, com o objetivo de garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente. O curso capacita para a atuação em diversos estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, assegurando sempre o rigoroso cumprimento das normas de higiene e segurança.
Principais atividades
- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confeções de sala e arte cisória.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Principais Saídas Profissionais
As funções que poderás desempenhar variam conforme te queiras focar mais na “produção” (cozinha) ou no “serviço” (sala/bar):
- Cozinheiro(a) / Pasteleiro(a): Preparação e confeção de alimentos, desde entradas a pratos principais e sobremesas.
- Empregado(a) de Mesa / Bar (Chefe de Sala): Atendimento a clientes, aconselhamento de bebidas/vinhos e serviço de sala.
- Técnico de Catering: Planeamento e execução de eventos e banquetes.
- Responsável de Aprovisionamento: Gestão de compras, stocks e contacto com fornecedores.
- Empreendedor: Criação do teu próprio negócio ou conceito gastronómico.
Onde trabalhar:
A versatilidade deste curso permite-te trabalhar em diversos contextos:
- Unidades Hoteleiras: Hotéis de todas as categorias, resorts e pousadas (muitas vezes com regimes de alojamento incluído).
- Restaurantes: Desde espaços de fine dining e “estrelas Michelin” até restaurantes de cozinha tradicional ou moderna.
- Pastelarias e Padarias: Produção de fabrico próprio ou cadeias de distribuição.
- Cruzeiros e Turismo Fluvial: Uma excelente opção para quem quer trabalhar e viajar ao mesmo tempo.
- Catering e Eventos: Empresas especializadas em casamentos, congressos e festas particulares.
- Cantinas e Refeitórios: Em escolas, hospitais ou grandes empresas (com horários habitualmente mais estáveis).
Este diploma de Nível 4 garante o 12.º ano e a certificação profissional, abrindo portas prioritárias ao ensino superior para frequentar Licenciaturas (como Gestão Hoteleira, Produção Alimentar, Direção de Cozinha ou Gestão de Restauração), seja através do contingente especial com vagas reservadas a alunos do profissional ou pela via geral de exames. Adicionalmente, permite o acesso a CTeSP (Cursos Técnicos Superiores Profissionais).
Condições de acesso:
Ter terminado o 9º ano;
Não ter concluído o ensino secundário;
Não ter mais de 20 anos;
Certificação:
Diploma equivalente ao Ensino Secundário;
Acesso ao Ensino Superior;
Integração no mundo de trabalho (diploma nível 4);
Permite o ingresso nos Cursos de Especialização Tecnológica (nível 5);
Atividades Principais a desempenhar:
- Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
- Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
- Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
- Obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar;
- Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
- Efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
- Efetuar a faturação do serviço prestado;
- Efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais;
- Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;
- Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);
- Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, coffee-breaks.
- Preparar e executar o serviço de vinhos;
- Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros.);
- Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
- Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
- Implementar normas de autocontrolo e HACCP;
Saídas Profissionais:
O carácter abrangente e a forte componente técnica do actual plano de estudos permitem a formação de profissionais versáteis, passíveis de se enquadrarem num leque variado de perfis profissionais, entre os quais:
- Unidades hoteleiras;
- Estabelecimentos de restauração;
- Estabelecimentos similares
Plano curricular:
| Componentes de formação | Disciplinas | Carga horária* |
| Sociocultural | Português | 320 |
| Língua estrangeira I ou II | 220 | |
| Área de integração | 220 | |
| Tecnologias de informação e comunicação | 100 | |
| Educação física | 140 | |
| Científica | Economia | 200 |
| Matemática | 200 | |
| Psicologia | 100 | |
| Tecnológica | Tecnologia alimentar | 75 |
| Gestão e controlo | 225 | |
| Comunicar em Francês/comunicar em Espanhol | 100 | |
| Serviços de Restaurante – Bar | 700 | |
| Prática | Formação em contexto de trabalho | 650 |
| Total | 3250 |
- total para os 3 anos
Apoios: material de formação e subsídios